Экономика отрасли: торговля и общественное питание
Автор: Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова
Год: 2007
Страницы: 224
Язык: Русский
Издательство: Альфа-М
Описание:
Освещаются актуальные вопросы хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: сущность и функции, организационно-правовые формы, состояние и перспективы развития, планирование и прогнозирование, организация труда, заработная плата, политика ценообразования, формирование и использование прибыли, а также взаимоотношения с институтами финансово-кредитной системы. Особое внимание уделяется вопросам концентрации, специализации и кооперирования.
Для студентов средних специальных учебных заведений.
Содержание(просмотреть)
Предисловие 5
ГЛАВА 1. ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ОСНОВНОЙ СУБЪЕКТ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ 7
Сущность и функции предприятия 7
Организационно-правовые формы юридических лиц, осуществляющих коммерческую деятельность 13
Контрольные вопросы 25
ГЛАВА 2. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 26
Сущность, основные принципы и типы планирования на предприятиях торговли и общественного питания 26
Стратегическое и тактическое планирование. Система планов предприятия 31
Типы и методы прогнозирования и планирования на предприятии 35
Контрольные вопросы 40
ГЛАВА 3.ПОТРЕБЛЕНИЕ И ПЛАТЕЖЕСПОСОБНЫЙ СПРОС 41
Экономическая природа и содержание потребительского спроса 41
Предложение на рынке потребительских товаров 46
Определение емкости рынка 49
Контрольные вопросы 51
ГЛАВА 4. СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ И КОНЦЕНТРАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ И ТОРГОВЛЕ 52
Специализация производства в общественном питании и торговле 52
Кооперирование производства и концентрация 57
Контрольные вопросы 62
ГЛАВА 5. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ТОВАРООБОРОТ 63
Развитие розничного товарооборота 63
Баланс спроса и предложения товаров как основа планирования розничного товарооборота 68
5.3. Основные принципы размещения розничной торговой сети 74
Контрольные вопросы 85
ГЛАВА 6. ОПТОВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ, ИХ ФУНКЦИИ, ТИПЫ И ВИДЫ 86
Роль и функции оптовой торговли в системе хозяйственных отношений 86
Типы и виды оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения 92
Контрольные вопросы 96
ГЛАВА 7. ОСНОВНЫЕ И ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА И ИХ ВОСПРОИЗВОДСТВО 97
Экономическая сущность и классификация основных средств 97
Методы оценки основных средств. Исчисление амортизации 99
Показатели эффективности использования основных средств 106
Классификация оборотных средств 110
Основные показатели оборотных средств 114
Контрольные вопросы 115
ГЛАВА 8. ОРГАНИЗАЦИЯ, НОРМИРОВАНИЕ И ОПЛАТА ТРУДА 116
Экономическое содержание заработной платы и особенности труда в торговле и общественном питании 116
Организация оплаты труда 121
Факторы, влияющие на эффективность и производительность труда в торговле и общественном питании 127
Контрольные вопросы 130
ГЛАВА 9. ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 131
Экономическая природа и состав издержек производства и обращения . 131
Анализ издержек обращения и производства 144
Факторы, влияющие на уровень издержек обращения 147
Контрольные вопросы 149
ГЛАВА 10. ЦЕНЫ И ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ 150
Система цен и их классификация 150
Ценовая политика предприятия 165
Методы ценообразования 174
Контрольные вопросы 191
ГЛАВА 11. ПРИБЫЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 192
Экономическое содержание прибыли 192
Принципы формирования и использования прибыли 197
Рентабельность предприятия торговли (общественного питания) 202
Контрольные вопросы 203
