Раскрываются основные положения теории и практики экономики торгового предприятия и предприятия общественного питания. Рассматриваются вопросы формирования и использования ресурсов субъектов торговли. Показаны способы измерения и выявления результатов и резервов их роста.
Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, многовариантного прогнозирования и планирования.
Для студентов, аспирантов и преподавателей торговых специальностей вузов и специалистов оптовой и розничной торговли и общественного питания
Предисловие 5
Раздел 1. ТОРГОВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ В РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЕ 9
Торговое предприятие как хозяйствующий субъект 9
Классификация торговых субъектов на рынке потребительских товаров 22
Экономические методы управления торговым предприятием 33
Раздел 2. ПЛАНИРОВАНИЕ КАК ОСНОВА ЭКОНОМИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ 48
Сущность и необходимость планирования на уровне торговых предприятий 48
Методологические основы планирования 59
Система планирования на торговых предприятиях 68
Раздел 3. ТОВАРООБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ 79
Сущность и состав товарооборота 79
Анализ товарооборота на предприятиях торговли 86
Методы планирования товарооборота 95
Раздел 4. ТОВАРООБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 106
Продукция и товарооборот предприятий общественного питания 106
Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятий общественного питания 110
Планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий общественного литания 118
Раздел 5. ТОВАРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЙ ОПТОВОЙ И РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ 129
Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов 129
Анализ и планирование товарных запасов 135
Планирование поступления товаров 144
Раздел 6. ИЗДЕРЖКИ ОБРАЩЕНИЯ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 150
Сущность и классификация издержек обращения 150
Анализ издержек обращения 165
Планирование издержек обращения 175
Раздел 7. ВАЛОВОЙ ДОХОД ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 188
Экономическая сущность валового дохода 188
Анализ валового дохода 298
Планирование валового дохода 202
Раздел 8. ПРИБЫЛЬ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ЕЕ РОЛЬ В УСЛОВИЯХ РЫНКА 209
Сущность и значение прибыли в условиях рыночной экономики 209
Классификация видов прибыли предприятия и источники их формирования 218
Распределение и использование прибыли на предприятиях торговли и общественного питания 226
Сущность управления прибылью 230
Анализ прибыли и рентабельности 234
Планирование прибыли 247
Раздел 9. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 258
Сущность трудовых ресурсов предприятий торговли и общественного питания 258
Производительность и эффективность труда в торговле и общественном питании 261
Анализ и планирование трудовых ресурсов 269
Раздел 10. ОПЛАТА ТРУДА В ТОРГОВЛЕ И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 285
Сущность и функции оплаты труда 285
Организация заработной платы 289
Фонд оплаты труда и его состав 297
Анализ и планирование фонда заработной платы 300
Раздел 11. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 311
Сущность и значение основных фондов предприятий торговли и общественного питания 311
Анализ основных фондов предприятия 324
Воспроизводство основных фондов на предприятиях торговли 333
Раздел 12. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 342
Экономическая сущность и состав оборотных средств 342
Анализ оборотных средств торгового предприятия 352
Планирование потребности торгового предприятия в оборотных средствах 363
Раздел 13. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 368
Краткий словарь экономических терминов 388
Литература 399
