ЭЦБ

Концепция НЛССР на малых и средних предприятиях

Автор: Донченко Л. В., Ольховатов Е. А.

Год: 2018

Страницы: 179

Язык: Русский

Издательство: Лань

Описание:

В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (ЯАССР), позволяющей обеспе­чить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего про­изводственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НЛССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны про­цедуры мониторинга применительно к производству и распро­странению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые мо­менты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины.

Учебное пособие предназначено для студентов, научных ра­ботников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологиче­ских специальностей, специалистов по контролю качества и безо­пасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, ме­неджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.

Содержание(просмотреть)