Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Автор: Здобнов А. И., Цыганенко В. А., Пересичный М. И.
Год: 2018
Страницы: 688
Язык: Русский
Издательство: Лада
Для возможности заказывать книгу Вам необходимо зарегистрироваться
Описание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (Научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит такие раздельг. холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА 6
БУТЕРБРОДЫ 6
Бутерброды с маслом 8
Бутерброды с джемом или повидлом 8
Бутерброды с сыром 8
Бутерброды с отварными мясными продуктами 8
Бутерброд с жареными мясными продуктами 9
Бутерброды с паштетом 9
Бутерброды с мясными кулинарными изделиями 9
Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами 9
Бутерброды с отварной рыбой 10
Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами 10
Бутерброды с рыбными консервами 11
Бутерброды с икрой зернистой или паюсной 11
Бутерброды с икрой кетовой 11
Бутерброды с сельдью или килькой 11
Бутерброды с килькой и яйцом 12
Бутерброды с заливной рыбой или мясом, или языком 12
Бутерброды с паштетом и яйцом 12
Ассорти рыбное на хлебе 12
Ассорти мясное на хлебе 13
Закрытые бутерброды с мясными или мясными гастрономическими продуктами 13
Закрытые бутерброды с сыром 14
Закрытые бутерброды с мясными кулинарными изделиями 14
Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами 14
БАНКЕТНЫЕ ЗАКУСКИ 15
Канапе с сыром 16
Канапе с сыром и окороком 16
Канале с бужениной и окороком 16
Канапе с паштетом 16
Канапе с икрой и севрюгой 16
Канапе с икрой, семгой и осетром 16
Канапе с паюсной икрой 16
Канапе с килькой и яйцом 16
Корзиночки с салатом 18
Корзиночки с паштетом 18
Корзиночки с языком или ветчиной 18
Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком 18
Волованы с салатом 18
Волованы с икрой 18
Волованы с курицей 18
Волованы с окороком 18
Волованы с семгой или кетой 18
Масло (порциями) 19
Сыр (порциями) 19
Икра (порциями) 19
Рыба соленая (порциями) 20
Рыба холодного копчения (порциями) 20
Рыба горячего копчения (порциями) 20
Рыбные консервы (порциями) 20
Колбаса (порциями) 21
Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром 21
Кбнсервы овощные закусочные (порциями) 21
Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) 22
САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ 22
Салат зеленый 23
Салат зеленый с огурцами 23
Салат зеленый с огурцами и помидорами 24
Салат из свежих огурцов 24
Салат из соленых огурцов с луком 24
Салат из зеленого лука 24
Салат из свежих помидоров 24
Салат из свежих помидоров и огурцов 25
Салат из свежих помидоров и яблок 25
Салат из свежих помидоров со сладким перцем 25
Салат "Весна" 25
Салат из сырых овощей 26
Салат из редиса 26
Редис с маслом 26
Редис с маслом 26
Редис с огурцами и яйцом 27
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени 27
Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод 27
Салат "Летний" 28
Салат картофельный 28
Салат картофельный с сельдью 28
Салат картофельный с огурцами или капустой 28
Салат картофельный с грибами 29
Салат картофельный с крабами или кальмарами, или морским гребешком 29
Салат картофельный с яблоками 30
Салат из овощей 30
Салат из овощей с капустой морской 30
Салат из белокочанной капусты 31
Салат из краснокочанной капусты 31
Салат из квашеной капусты 31
Салат витаминный 32
Салат витаминный 32
Салат деликатесный 32
Маринованная свекла 33
Салат из маринованной свеклы с хреном 33
Салат из маринованной свеклы с яблоками 33
Салат из свеклы с сыром и чесноком 34
Редька с маслом или сметаной 34
Салат из редьки с жареным луком 34
Салат из редьки с овощами 34
Салат из моркови или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом 35
Грибы маринованные или соленые с луком 35
Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами 35
Салат рыбный 36
Салат рыбный деликатесный 36
Салат мясной 37
Салат столичный 37
Салат с птицей или дичью 38
Винегрет овощной 38
Винегрет с сельдью 39
Винегрет с грибами 39
Винегрет с рыбой горячего копчения 39
Винегрет с кальмарами или морской капустой 39
Винегрет рыбный 40
Винегрет мясной 40
Салат яичный 41
Яйца под майонезом с гарниром 41
Рубленые яйца с маслом и луком 41
Яйца, фаршированные сельдью и луком 41
Яйца с икрой или маслом селедочным 42
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 42
Тыква в маринаде 42
Тыква маринованная 42
Баклажаны тушеные с помидорами 43
Помидоры, фаршированные яйцом и луком 43
Помидоры, фаршированные грибами 43
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом 44
Икра баклажанная 44
Икра кабачковая 44
Икра овощная 45
Икра грибная 45
Перец, фаршированный овощами 45
Кабачки, фаршированные овощами 45
Гогошары 45
Баклажаны, фаршированные овощами 46
Икра свекольная или морковная 46
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ 46
Сельдь с гарниром 47
Сельдь с картофелем и маслом 47
Сельдь рубленая Сельдь рубленая с Килька или хамса. Килька или хамса, и жареным луком Килька с яйцом и Рыба 47
Рыба 47
Сельдь с луком 47
гарниром 48
или салака, или тюлька с луком и маслом 48
или салака, или тюлька с отварным картофелем или с картофелем и маслом 48
луком 49
отварная с гарниром и хреном 49
под майонезом 49
Морепродукты под майонезом 50
Рыба заливная с гарниром 50
Рыба фаршированная заливная с гарниром 50
Жареная рыба под маринадом 51
Крабы под маринадом 51
Студень рыбный 51
Студень из рыбы 52
Ассорти рыбное 52
Раки вареные 53
Крабы со сметаной 53
Крабы заливные 53
Устрицы 54
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ 54
Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром 54
Поросенок отварной с хреном 55
Филе птицы или дичи под майонезом 55
Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром 55
Ассорти мясное 56
Ассорти мясное 56
Мясо или язык, или поросенок заливные 57
Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме 57
Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный 58
Филе из кур или дичи фаршированное 59
Паштет из печени 59
Паштет из дичи или птицы, или мяса в тесте 60
Студень из говядины 61
Студень из свинины 61
Огудень из говядины и свинины 61
Огудень говяжий 61
Студень свиной 62
Студень из свиных голов . 62
Сгудень из субпродуктов птицы 62
СУПЫ 63
ГОРЯЧИЕ СУПЫ 64
Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г) 68
Использование консервов 68
Приготовление бульона 69
Бульон костный 70
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ 70
БОРЩИ 70
Борщ 71
Борщ с капустой и картофелем 71
Борщ с картофелем 72
Борщ с черносливом и грибами 72
Борщ московский 72
Борщ флотский 73
Борщ с фасолью 73
Борщ с фасолью и картофелем 74
Борщ сибирский 74
Фрикадельки мясные 75
Борщ с клецками 75
Борщ зеленый 75
Борщ летний (с ботвой свеклы) 76
Борщ из сушеных овощей 76
Борщ украинский 77
Пампушки с чесноком 77
Борщ полтавский с галушками 78
ЩИ 78
Щи из свежей капусты 79
Ща из свежей капусты с картофелем 79
Щи зеленые 80
Щи из щавеля 80
Щи из сушеных овощей 80
Щи из квашеной капусты 81
Щи суточные 81
Ши из квашеной капусты с картофелем 82
Щи по-уральски (с крупой) 82
РАССОЛЬНИКИ 82
Рассольник 83
Рассольник домашний 83
Рассольник петербургский 83
Рассольник московский 84
Рассольник по-россошански 84
СУПЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ОВОЩАМИ, КРУПОЙ, БОБОВЫМИ И МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ 84
Суп картофельный 85
Суп крестьянский с крупой 85
Суп из овощей 86
Суп картофельный со щавелем 86
Суп картофельный с крупой 86
Суп полевой 87
Суп картофельный с бобовыми 87
Суп картсх >ельный с консервами из бобовых 88
Суп карте* >ельный с макаронными изделиями 88
Суп карпх дельный с мясными фрикадельками 88
Суп картофельный с рыбными фрикадельками 89
Фрикадельки рыбные 89
Суп картофельный с грибами 90
Суп картофельный с клецками 90
Суп картофельный с пельменями 90
Суп из овощей с фасолью 91
СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ, ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ, КРУПОЙ И БОБОВЫМИ 91
Суп с макаронными изделиями 91
Суп с макаронными изделиями и картофелем 92
Суп-лапша домашняя 92
Суп-лапша грибная 92
Суп с крупой 93
Суп с крупой и томатом 93
Суп рисовый с мясом 93
Суп пшенный с мясом (кулеш) 94
Суп с крупой и мясными фрикадельками 94
Суп с пельменями или клецками 94
Суп с бобовыми 95
СОЛЯНКИ 95
Солянка сборная мясная 95
Солянка домашняя 96
Солянка по-петербургски 96
Солянка из птицы или дичи 97
Солянка сборная из субпродуктов 97
Солянка рыбная 98
Солянка донская 98
Солянка грибная 99
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ 99
Суп молочный с макаронными изделиями 100
С^п молочный с крупой 100
С^п молочный с тыквой и крупой 100
С^п молочный с овощами 101
Суп молочный с клецками 101
СУПЫ-ПЮРЕ 101
Суп-mope из картофеля 102
Суп-mope из моркови или репы 102
Суп-пюре из разных овощей 103
Суп-пюре из кабачков или тыквы 103
Суп-пюре из спаржи или цветной капусты 103
Суп-пюре из шпината или салата 104
Суп-пюре из бобовых 104
Суп-пюре из белой фасоли 104
Суп-пюре из зеленого горошка 105
Суп-пюре из свежих грибов 105
Суп-пюре из крупы перловой или рисовой 105
Суп-пюре из птицы 106
Суп-пюре из печени 106
СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ 106
Бульон мясной прозрачный 107
Бульон из кур или индеек прозрачный 107
ГАРНИРЫ, ПИРОЖКИ, ГРЕНКИ К БУЛЬОНАМ 108
Рис запеченный 108
Рис, запеченный с овощами 109
Овощи 109
Овощи и зелень 109
Овощи и яйца 110
Капуста цветная или брюссельская 110
Капуста савойская и овощи 110
Омлет натуральный 110
Клецки из кур с шампиньонами 111
Борщок с гренками 111
Суп из савойской капусты 111
Рыбный бульон (уха) с фрикадельками 112
Уха с расстегаями JJ2 112
Уха из стерляди или налима или судака, или клыкача 112
Уха ростовская 113
Уха рыбацкая 113
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ 114
Хлебный квас 114
Окрошка мясная 115
Окрошка сборная мясная 115
Окрошка овощная 115
Окрошка уральская 116
Окрошка мясная на кефире 116
Окрошка сборная мясная на кефире 116
Окрошка овощная на кефире 117
Борщ холодный 117
Борщ холодный мясной 117
Борщ холодный рыбный 118
Свекольник холодный 118
Щк зеленые с яйцом 118
Щи зеленые с мясом 119
Щк зеленые с рыбой 119
Ботвинья 119
СЛАДКИЕ СУПЫ 120
Гарниры к сладким супам (на порцию 500 г) 120
Суп из плодов свежих 121
Суп из цитрусовых 121
Суп из смеси сухофруктов 121
Суп из плодов или ягод сушены 122
Суп из ревеня, кураги и яблок 122
Суп-пюре из плодов или ягод свежих 122
Суп-пюре из плодов сушеных 123
Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат) 123
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 124
ОТВАРНЫЕ КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ 124
Картофель отварной 124
Картофель отварной с луком или грибами, или луком и грибами 125
Картофель в молоке 125
Картофельное пюре 126
Капуста отварная с маслом или соусом 126
Тыква отварная 127
Горох овощной отварной 127
Фасоль овощная отварная 127
Кукуруза отварная 128
Спаржа отварная 128
Артишоки отварные 128
Пюре из моркови или свеклы 129
Пюре из шпината с яйцом 129
Пюре из тыквы 129
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ 130
Овощи припущенные 130
Капуста белокочанная с соусом 130
Морковь с зеленым горошком в молочном соусе 131
Каша из тыквы 131
Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе 131
Капуста тушеная 132
Капуста тушеная с грибами 132
Свекла тушеная в сметане или соусе 133
Свекла тушеная с яблоками 133
Морковь тушеная с рисом и черносливом 133
Картофель и овощи, тушенные в соусе 134
Рагу из овощей 134
Рагу овощное с кашей 135
Картофель тушеный с грибами и луком или луком и помидорами 135
Картофель тушеный с сухофруктами 136
Грибы с картофелем или с картофелем и помидорами 136
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ 136
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) 137
Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками 137
Картофель, жаренный во фритюре брусочками 137
Картофель жареный с луком или грибами и луком 138
Котлеты картофельные 138
Котлеты картофельные с творогом 138
Зразы картофельные 139
Крокеты картофельные 139
Котлеты морковные 140
Котлеты свекольные 141
Котлеты капустные 141
Шницель из капусты 142
Капуста жареная 142
Оладьи из тыквы 142
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные 143
Кабачки жареные с помидорами или с помидорами и грибами 143
Грибы в сметанном соусе 144
Грибы в сметанном соусе с картофелем 144
Драники 144
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ 145
Картофель, запеченный в сметанном соусе 145
Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами или луком, или грибами и луком 145
Картофель, запеченный с яйцом и помидорами 146
Картофель, запеченный с окороком и грибами 146
Картофельное пюре запеченное 147
Картофельные пирожки с грибами или морковью, или другим фаршем 147
Картофельные ватрушки с фаршем 148
Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным с луком 148
Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами 149
Запеканка капустная 149
Морковная запеканка с творогом или без творога 150
Пудинг из моркови 151
Суфле из моркови 151
Запеканка из моркови и фасоли 151
Запеканка овощная 152
Пудинг овощной 152
Запеканка из тыквы 153
Пудинг из тыквы и яблок 153
Солянка овощная 154
Голубцы овощные 155
Капуста цветная или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом 155
Кабачки, запеченные под соусом 156
Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом 156
Котлеты овощные под молочным соусом 156
Грибы в сметанном соусе запеченные 157
Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью 157
Свекла, фаршированная овощами, под соусом 158
Перец, фаршированный овощами 158
Перец, фаршированный овощами и рисом 159
Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом 159
Кабачки, фаршированные овощами 160
Баклажаны, фаршированные овощами 160
Тыква, запеченная с яйцом 161
БЛЮДА ИЗ КРУП 162
КАШИ 162
Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш 162
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ 164
Каша рассыпчатая 164
Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом 164
Каша рассыпчатая с грибами и луком? 165
Каша рассыпчатая с мозгами или печенью 165
Хлопья или зерна кукурузные или пшеничные и другие с молоком 166
Каша рассыпчатая из концентрата 166
ВЯЗКИЕ КАШИ 166
Каша вязкая 167
Каша вязкая с тыквой 167
Каша вязкая с черносливом 167
Каша вязкая с морковью 167
Каша из концентрата вязкая 168
Клецки манные с сыром или со сметаной 168
ЖИДКИЕ КАШИ 169
Каша жидкая 169
ИЗДЕЛИЯ ИЗ КАШ 169
Крупеник 169
Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная 170
Запеканка рисовая с творогом 170
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой 171
Запеканка со свежими плодами 171
Пудинг с консервированными плодами 172
Пудинг рисовый, манный, пшенный 172
КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ 173
Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые 173
Биточки или котлеты манные, рисовые 173
Котлеты или биточки перловые с творогом 174
Котлеты или биточки рисовые пшенные с морковью 174
Бобовые отварные 175
Бобовые с жиром 175
Бобовые с жиром и луком 175
Бобовые с копченой грудинкой или корейкой 176
Бобовые в соусе 176
Бобовые в соусе со шпиком 176
Бобовые с тушеной капустой 176
Пюре из бобовых 177
Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком 177
Пюре из бобовых и картофеля 177
Запеканка из бобовых и картофеля 178
Макаронные изделия отварные 179
Макароны отварные с жиром или сметаной 179
Макароны с сыром, брынзой или творогом 179
Макароны с томатом 180
Макароны отварные с овощами 180
Макароны отварные с грибами 180
Макароны с ветчиной и с томатом 180
Макароны залеченные с яйцом 181
Макароны запеченные с сыром 181
Макаронник 181
Лапшевник с творогом 182
БЛЮДА ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ 184
Яйца вареные 184
Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами 184
Яйца с ветчиной на гренках 185
Яичная кашка (Натуральная) 185
Яичная кашка с овощами или грибами 186
Яичная кашка с мясными продуктами 186
Яичница глазунья (натуральная) 186
Яичница глазунья со шпиком 187
Яичница глазунья с луком 187
Яичница глазунья с жареным картофелем 187
Яичница глазунья с сыром 187
Яичница глазунья с черным хлебом 188
Яичница глазунья с овощами или грибами 188
Яичница глазунья с мясными продуктами 188
Омлет натуральный 189
Омлет из яичного порошка 189
Омлет со шпиком 189
Омлет с луком
Омлет с сыром 190
Омлет, смешанный с мясными продуктами 190
Омлет, фаршированный овощами или грибами 191
Омлет, фаршированный мясными продуктами 191
Омлет, фаршированный вареньем 192
Омлет с жареным картофелем (запеченный) 192
Омлет с морковью (запеченный) 192
Омлет с кашей (запеченный) 193
Драчена 193
Яйца, запеченные под молочным соусом 193
Творожная масса сладкая 194
Творожная масса со сметаной 195
Творожная масса с зеленым луком 195
Творожная масса с ягодами или плодами 195
Творожная масса с орехами 195
Творожная масса с вареньем 196
Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром 196
Творог с сыром 196
Творог со свежей зеленью 197
Вареники ленивые (полуфабрикат) 197
Вареники ленивые отварные 197
Сырники из творога 197
Сырники из творога и картофеля 198
Сырники с морковью 198
Сырники по-киевски 199
Пудинг из творога (запеченный) 199
Пудинг из творога (варенный на пару) 200
Запеканка из творога 201
Крем творожный 201
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 202
РЫБА ОТВАРНАЯ 202
Рыба (филе) отварная 203
Рыба (непластованная кусками) отварная 203
Рыба (целиком с головой) отварная 204
Рыба (семейства осетровых) отварная 204
Рыба соленая отварная 204
РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ 205
Рыба (филе) припущенная 206
Рыба (семейства осетровых) припущенная 206
Рыба (непластованная кусками) припущенная 207
Рыба припущенная с соусом белое вино 207
Рыба припущенная с соусом белым с рассолом 208
Рыба по-русски 209
Рыба, припущенная в молоке 210
Филе из рыбы фаршированное 210
Судак или щука, фаршированные (целиком) 211
Сазан, карп, треска (непластованные кусками) фаршированные 212
РЫБА ТУШЕНАЯ 212
Рыба, тушенная в томате с овощами 213
Рыба соленая, тушенная в томате с овощами 214
РЫБА ЖАРЕНАЯ 214
Рыба жареная 215
Рыба жареная целиком 216
Рыба (семейства осетровых) жареная 216
Рыба жареная с луком по-ленинградски 216
Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом 217
Рыба (семейства осетровых), жаренная звеном 217
Рыба, жаренная во фритюре 218
Рыба жареная с зеленым маслом 219
Килька, хамса, тюлька, жаренные во фритюре 219
Рыба жареная грилье 219
Рыба, жаренная на вертеле 220
Рыба в тесте жареная 220
Поджарка из рыбы 221
Зразы донские 221
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ 222
Рыба запеченная с картофелем по-русски 223
Рыба запеченная с яйцом 223
Рыба, запеченная в сметанном соусе 224
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски 224
Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами 225
Рыба запеченная с помидорами 226
Рыба запеченная под молочным соусом 227
Солянка из рыбы на сковороде 227
БЛЮДА ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ 228
Котлеты или биточки рыбные 229
Шницель рыбный натуральный 229
Рулет из рыбы 230
Зразы рыбные рубленые 231
Тельное из рыбы 232
Хлебцы рыбные 233
Тефтели рыбные 233
Фрикадельки рыбные с томатным соусом 234
БЛЮДА ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 235
Консервы рыбные с гарниром 235
Картофельная запеканка с рыбными консервами 235
Солянка из рыбных консервов на сковороде 236
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ 236
Крабы с рисом и соусом 236
Морской гребешок отварной с соусом 237
Креветки отварные натуральные 237
Креветки с соусом 237
Креветки с рисом 238
Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом 238
Кальмары в томатном или сметанном соусе 238
Трепанги по-дальневосточному 239
Лангусты с рисом и соусом 239
БЛЮДА ИЗ РАКОВ 240
Раки отварные 240
Раки в пиве или хлебном квасе 240
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 241
ОТВАРНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ 241
Мясо отварное 241
Баранина, козлятина отварные с овощами 242
Язык отварной с соусом 243
Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные 243
Сосиски, сардельки отварные 244
Рулет из рубца 244
Рубцы в соусе 244
Мозги отварные 245
Вымя отварное в соусе 245
Котлеты натуральные паровые 246
ЖАРЕНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ 246
Мясо, жаренное крупным куском 247
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное 248
Грудинка, фаршированная кашей 248
Грудинка, фаршированная рисом и печенью 248
Грудинка, фаршированная мясом с рисом или мясом 249
Поросенок жареный 249
Бифштекс 250
Бифштекс с яйцом 250
Бифштекс с луком 250
Филе 251
Филе с соусом 251
Филе с грибами и соусом 251
Филе с помидорами и соусом 252
Лангет 252
Лангет с помидорами 252
Лангет с соусом 253
Антрекот 253
Антрекот с яйцом 253
Антрекот с луком 254
Бефстроганов 254
Поджарка 254
Шашлык из баранины, говядины или свинины 255
Шашлык из говядины 256
Котлеты натуральные 256
Окорок жареный с помидорами или луком 256
Колбаса, сардельки, сосиски жареные 257
Колбаса жареная по-ленинградски 257
Эскалоп 258
Эскалоп с соусом 258
Эскалоп с помидорами 258
Мясо жареное с соусом эстрагон 259
Котлеты отбивные 259
Шницель 260
Ромштекс 260
Мозги жареные 261
Почки жареные с помидорами или лимонным соком 261
Почки с грибами в соусе красном с вином 262
Почки жареные целиком 262
Почки жареные в соусе 262
Печень жареная с жиром или луком 263
Печень по-строгановски 263
Вымя жареное 263
Мозги, сердце, жаренные во фритюре 264
Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре 264
ТУШЕНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ 265
Мясо тушеное 266
Мясо шпигованное 266
Мясо духовое 267
Зразы отбивные 267
Жаркое по-домашнему 268
Гуляш 268
Печень, тушенная в соусе 269
Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе 269
Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой 270
Рагу из баранины или свинины 270
Азу 271
Говядина тушеная с черносливом 271
Говядина в кисло-сладко
Поиск:
Новинки учебников для раздела Школьникам КР
2021-02-08 22:53:41
Смотрите, читайте, учитесь вместе с он-лайн сервисом BiblioTeka.kg
[…]Новинки учебников для раздела Школьникам КР
2020-11-17 19:02:52
Смотрите, читайте, учитесь вместе с он-лайн сервисом BiblioTeka.kg
[…]Новинки учебников для раздела Школьникам КР
2020-11-03 21:50:36
Смотрите, читайте, учитесь вместе с он-лайн сервисом BiblioTeka.kg
[…]Новинки учебников для раздела Школьникам КР
2020-10-19 17:12:31
Смотрите, читайте, учитесь вместе с он-лайн сервисом BiblioTeka.kg
[…]Новинки учебников для раздела Школьникам КР
2020-10-02 18:34:03
Смотрите, читайте, учитесь вместе с он-лайн сервисом BiblioTeka.kg[…]